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Cómo se organiza el sector industrial de alimentos en México

El sector industrial de alimentos en México es uno de los mas importantes del país por su alta capacidad de generación de empleos y captación de inversión extranjera directa (IED). Según datos de la Secretaría de Economía, solo en 2020, fue de 431 millones de dólares.

De acuerdo al portal de la Secretaría de Economía Data México, el acumulado de inversión extranjera directa en la industria desde 1999 a 2020, es superior a los 16 mil millones de dólares.

El sector industrial de alimentos en México, como el resto de los sectores económicos en el país, están clasificados mediante el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte, (SCIAN), del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (Inegi).

En el SCIAN, la industria alimentaria está definida cómo las unidades económicas dedicadas a la elaboración, conservación y envasado de productos alimentarios para consumo humano y para animales, y la clasifica en las siguientes ocho categorías.

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  • Alimentos para animales: elaboración de alimentos procesados para bovinos, porcinos, aves de corral, perros, gatos y otros animales.
  • Molienda de granos y de semillas y obtención de aceites y grasas: empresas dedicadas al beneficio del arroz, a la elaboración de productos de molinería, malta, almidones, aceites, grasas vegetales comestibles y cereales para el desayuno.
  • Azúcares, chocolates, dulces y similares: elaboración de azúcares, chocolate, productos de chocolate, dulces, chicles y productos de confitería.
  • Conservación de frutas, verduras, guisos y otros alimentos preparados: conservación de frutas, verduras, guisos y otros alimentos preparados mediante distintos procesos, como congelación, deshidratación, enlatado, encurtido y conservación en salmuera.
  • Productos lácteos: elaboración de leche líquida, en polvo, condensada y evaporada; de derivados y fermentos lácteos, como queso, crema, mantequilla, yogur, y de helados, paletas y nieves de todo tipo a base de leche, yogur o agua.
  • Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animales comestibles: sacrificio, selección, corte, deshuesado, empacado y congelación de carne de ganado, aves y otros animales comestibles; a la conservación de carne mediante el embutido, secado, ahumado, salado y enlatado; a la elaboración de manteca de cerdo y res, y de otras grasas comestibles de origen animal.
  • Preparación y envasado de pescados y mariscos: preparación, conservación y envasado de pescados, mariscos, plantas marinas comestibles y otros productos marinos.
  • Productos de panadería y tortillas: elaboración de pan y otros productos de panadería, galletas, pastas para sopa, tortillas de maíz y molienda de nixtamal.